Vegane Krautrouladen / Krautwickel


Das ist ein Rezept, dass dem einen oder anderen von Euch vielleicht schon in einer anderen Variante bekannt ist. Es geht um ein Rezept, das mich schon seit meiner Kindheit begleitet und das zu meinen absoluten Lieblingsrezepten zählt: Krautrouladen. Marcel Prenz

So geht´s: 

  1. Weißkohl am Vortag in einem Topf mit Salzwasser und dem ganzen Kümmel so lange kochen, bis er in der Mitte fast weich ist. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.

  2. Zuerst geht es an die Schnippelarbeit. Gemüse (Lauch halbieren und waschen, Sellerie schälen und waschen, Karotten schälen und waschen und rote Paprika entkernen). Zwiebeln schälen, halbieren und den Knoblauch ebenfalls schälen, halbieren und in der Mitte den kleinen grünen Trieb entfernen. Das Grüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

  3. Mit den Resten vom Gemüse, außer denen von der Paprika und den Kräutern wie z.B. den Stielen vom Thymian, einen leckeren Gemüsefond kochen. Dafür alles in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist, salzen und 20 Minuten kochen lassen, passieren und fertig.

  4. Jetzt das Gemüse in feine Würfel schneiden. Nun Petersilie, Schnittlauch und den Thymian waschen und fein hacken.

  5. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und das Bio-SonnenblumenHACK darin goldgelb anschwitzen. Anschließend außer den Kräutern (Petersilie, Schnittlauch und Thymian) alles Gemüse hinzufügen und so lange im Öl mit dünsten, bis alles eine goldgelbe Farbe annimmt. Jetzt mit dem Paprikapulver, dem groben Senf, Korianderpulver, Oregano, Currypulver Madras, frischem Chili, dem Kardamom, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zucker nach eigenem Gusto abschmecken und 20 Minuten leicht kochen lassen. Mit Petersilie und Schnittlauch verfeinern und komplett abkühlen lassen.

  6. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen, würfeln und im Salzwasser weich kochen. Vom Weißkohl vorsichtig den Strunk entfernen und den Kohlkopf halbieren. Sehr vorsichtig die einzelnen Blätter ablösen und bereit legen zum Füllen. Jetzt könnent Ihr in der einen Hand ein Weißkohlblatt halten, mit der anderen Hand mit einem großen Eis-Portionierer etwas Masse abstechen und in den Weißkohl einwickeln. Anschließend wickelnt Ihr so viel Weißkohl darum, bis von der Füllung nichts  mehr zu sehen und diese gut eingeschlossen ist. Das Päckchen mit Zwirn umwickeln und am Schluss den Bindfaden mit einem Knoten gut verschließen, damit sich der Faden beim Kochen nicht von der Krautroulade löst. Das machent Ihr so lange, bis die komplette Masse aufgebraucht ist.

  7. Jetzt kommen die fertigen veganen Krautwickel in eine Pfanne mit Olivenöl und werden von allen Seiten goldgelb angebraten. Gebt nun alle veganen Krautwickel in den Bräter. Gießt Sie mit dem Gemüsefond auf, verschließen den Bräter mit Aluminiumfolie und geben alles für 25 Minuten bei 180° C in den Backofen. Nach dieser Zeit Aluminiumfolie entfernen und weitere 15 Minuten backen. Danach ist diese Köstlichkeit fertig und kann mit den Salzkartoffeln und etwas Fond genossen werden.

Um den Fond geschmacklich aufzubessern, kann man noch Gewürze wie Lorbeerblatt oder Rosmarin hinzufügen.


Was du brauchst:

76 g Bio-SonnenblumenHACK 8 Kartoffeln, mehlig kochend 150 g Gemüsewürfel (Lauch, Sellerie, Karotte und rote Paprika) 2 kg Weißkohl, roh 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 10 g Blattpetersilie 10 g Schnittlauch 1 Zweig Thymian 500 ml Tomatensauce 1 EL Paprikapulver 1 EL grober Senf 1/2 TL Korianderpulver 1/2 TL Oregano, getrocknet 1 TL Kümmel, ganz 1/2 TL Currypulver Madras 1 Msp. frische Chili 1 Msp. Kardamom 1 Msp. Kreuzkümmel Salz, Pfeffer und Zucker 1 Bd. Frühlingszwiebeln, nur das Grüne Zwirn oder einen Bindfaden Gemüsefond (entweder frisch oder instant) 1 Bräter oder tiefes Blech


Vorbereitungszeit:

60 Minuten +1Tag

Koch-/Backzeit:

40 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

aufwendig

Menge:

4 Protionen

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