Krautrouladen – allein der Duft bringt Erinnerungen an gemütliche Sonntage mit der Familie zurück, als in der Küche der weiße Dampf vom kochenden Kohl aufstieg und der Duft von Gewürzen und geschmortem Gemüse den Raum erfüllte. Oma stand am Herd und bereitete mit Liebe diese deftigen, warmen Köstlichkeiten zu, die wir alle so liebten. Heute gibt es diese Kindheitserinnerung in einer neuen, pflanzlichen Version – genauso herzhaft, genauso würzig, nur eben vegan!
Mit unserem Bio-SonnenblumenHACK gelingt die Füllung der Krautrouladen wunderbar – voller Geschmack und reich an pflanzlichem Eiweiß. Die Kombination aus feinem Gemüse, ausgewählten Kräutern und der samtigen Tomatensauce macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen, das du mit gutem Gewissen genießen kannst.
Was du brauchst:
76 g Bio-SonnenblumenHACK
8 Kartoffeln (mehlig kochend)
150 g Gemüse in Würfel (Lauch, Sellerie, Karotte und rote Paprika)
2 kg Weißkohl
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 g Blattpetersilie
10 g Schnittlauch
1 Zweig Thymian
500 ml Tomatensauce
1 EL Paprikapulver
1 EL grober Senf
½ TL Korianderpulver
½ TL Oregano (getrocknet)
1 TL Kümmel (ganz)
½ TL Currypulver Madras
1 Msp. frische Chili
1 Msp. Kardamom
1 Msp. Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer und Zucker
1 Bund Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
Zwirn oder Bindfaden
Gemüsefond (entweder frisch oder instant)
Bio-Olivenöl, sunflowerFamily
1 Bräter oder tiefes Blech
Zubereitung:
Schritt 1: Weißkohl vorbereiten
Den Weißkohl am Vortag in einem großen Topf mit Salzwasser und dem ganzen Kümmel so lange kochen, bis der Kohl in der Mitte fast weich ist. Anschließend abgießen und komplett auskühlen lassen.
Schritt 2: Gemüse schnippeln
Das Gemüse (Lauch, Sellerie, Karotten, rote Paprika) waschen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Das Grüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie, Schnittlauch und Thymian waschen und fein hacken.
Schritt 3: Gemüsefond zubereiten
Die Gemüsereste (außer Paprika) und die Stiele der Kräuter in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist, salzen und 20 Minuten kochen lassen. Anschließend passieren und zur Seite stellen.
Schritt 4: Füllung zubereiten
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Bio-SonnenblumenHACK darin goldgelb anschwitzen. Danach das vorbereitete Gemüse (außer den Kräutern) hinzufügen und alles zusammen so lange dünsten, bis das Gemüse eine goldgelbe Farbe annimmt. Mit Paprikapulver, grobem Senf, Korianderpulver, Oregano, Currypulver, Chili, Kardamom, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Alles ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch unterrühren und die Füllung komplett abkühlen lassen.
Schritt 5: Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Warmhalten, bis die Krautrouladen fertig sind.
Schritt 6: Krautrouladen formen
Den Weißkohl vorsichtig halbieren und den Strunk entfernen. Die einzelnen Blätter ablösen. Jedes Kohlblatt in der Hand halten, eine Portion der abgekühlten Füllung mit einem großen Löffel in die Mitte geben und das Blatt um die Füllung wickeln. So viele Blätter um die Füllung wickeln, bis nichts mehr von der Füllung sichtbar ist. Die fertigen Wickel mit Zwirn oder Bindfaden umwickeln und gut verknoten, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Schritt 7: Krautrouladen anbraten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Krautrouladen rundherum goldbraun anbraten. Anschließend in einen Bräter legen.
Schritt 8: Backen
Die angebratenen Krautrouladen mit dem vorbereiteten Gemüsefond und der Tomatensauce übergießen. Den Bräter mit Alufolie abdecken und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten im Ofen backen. Danach die Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Krautrouladen eine schöne Farbe bekommen.
Schritt 9: Servieren
Die veganen Krautrouladen zusammen mit den Salzkartoffeln und etwas Fond servieren. Für mehr Aroma können beim Kochen des Fonds noch Gewürze wie Lorbeerblatt oder Rosmarin hinzugefügt werden.
Wir wünschen einen guten Appetit
Vorbereitungszeit:
60 Minuten +1Tag
Koch-/Backzeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
aufwendig
Menge:
4 Protionen
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